sabato 19 marzo 2011

WHB # 275 - Tortini di topinambur e aceto balsamico in pentola a pressione

Ci sono alcune persone che, nonostante non si conoscono, si sentono da subito come vicine. Questo è quello che mi è successo con Libera, sensibile e attenta sempre alle altre persone, come si può non volerle bene? 
Grazie a lei, che questa settimana ospita la sua rubrica nel suo Accanto al camino, ho conosciuto il Weekedn Herb Blogging, ovvero una raccolta settimanale di ricette su frutta, verdura, fiori ed erbe. Pensate che questa raccolta va avanti dal 2005 e continua senza soste passando da blog a blog e suscitando sempre interesse in chi la incontra. 
Ammetto che inizialmente avevo rinunciato all'idea di partecipare per questioni di tempo. Tra Zurigo, week end fuori già organizzati, blogcompleanno e anche una trasferta di lavoro per 4 giorni che mi attende questa settimana, mi sentivo un po' con l'acqua alla gola. 
Però, quando Libera mi ha proposto di partecipare e mi ha spiegato in cosa consistesse, mi sono resa conto di quanto l'impegno fosse molto meno oneroso e avevo proprio una ricetta adatta! 
Inoltre, da amica di Petronilla quale sono, non potevo assolutamente perdere questa occasione, ancora di più che il vegetale in questione, è stato già trattato da un mio predecessore. 

Di cosa si tratta? Del topinambur, questo tubero ancora semisconosciuto, che ammalia tutti coloro che lo assaggiano. 
Con il sapore simile al carciofo da cotto, e ad una rapa da crudo, il topinambur risulta gradito al palato di tutti ed è adatto a tantissime preparazioni. 
Al contrario di quanto si possa pensare, questo tubero è prodotto in Italia e spesso si possono osservare campi spontanei pieni dei suoi fiori. Infatti, l'aspetto della pianta è quello di una splendida e alta margherita gialla (molti di voi probabilmente saranno qui a dire "Proprio lei?? Ne ho sempre viste tantissime dietro casa!") e può essere ammirata alla fine dell'estate. 
La raccolta del tubero, invece, avviene tra novembre e dicembre. 

Il topinambur è ricco di sostanze nutritive, prima tra tutti l'inulina, fibra solubile che a contatto con la saliva si trasforma in fruttosio, non in glucosio, e lo rende adatto a coloro che soffrono di diabete. Inoltre, l'inulina riduce il colesterolo nel sangue e i trigliceridi. Non contiene glutine e per questo è consigliato anche ai celiaci, informazione utile perché dal topinambur si può ottenere una farina sostituibile alla classica farina di grano. 

Il topinambur è ricco di fibre e zuccheri che aiuta l'apparato digerente, di vitamina A e B e possiede anche 2 amminoacidi, la colina e l'arginina, che stimolano la rigenerazione del fegato e proteggono l'organismo. 

Inoltre, essendo un alimento poco calorico e un valido supporto contro la ritenzione idrica è consigliato per chi segue una dieta dimagrante e anche per chi ha problemi di circolazione, cellulite e sovrappeso. 





Ingredienti:
3 topinambur di medie dimensioni
3 albumi
3 cucchiai di maizena
1 cucchiaio di aceto balsamico
Parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio
Sale e pepe nero
Foglie di radicchio

Procedimento:

Fate bollire i topinambur e, quando morbidi, passarli per renderli una crema. Aggiungere il parmigiano, l'aceto balsamico, sale e pepe nero e la maizena e mescolare.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli delicatamente al composto.
Sbollentare un attimo le foglie di radicchio e usarle per rivestire gli stampini (io ho usato quelli da panna cotta). Dentro le foglie versare il composto di topinambur.
Riempire la pentola a pressione con un dito d'acqua e sistemarvi dentro gli stampini. Chiudere e cuocere per 20 minuti dal fischio.
Quindi svuotare la pentola dal vapore, aprire e sformare i tortini.

E un grazie per questa rubrica va a Kalyn, la fondatrice, e Haalo, l'organizzatrice dell'edizione internazionale e un grazie speciale va a Brii, che ne cura la versione italiana.


17 commenti:

  1. wow!! questi sono i famosi!!! :))
    Tery sono bellissimi e l'idea mi era sembrata fantastica da quando ne avevamo parlato! Lo sai, anche a me è capitato di avere affinità grandi con persone che non conosco, ma che mi sembra di conoscere da una vita solo attraverso lo schermo. è una stupenda sensazioen!
    bacioni.

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  2. io il Topi l'ho scoperto da pochissimo, ma lo adoro, questa è una ricetta super light, ma super gustosa. buon fine settimana.

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  3. Grazie Tery,ti mando un bacino lassù, sulle montagne :-)

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  4. Ricetta molto curiosa e sicuramente gustosissima. Me la copio, visto che ho anche pochissime ricette con i topinambur! Ciao!

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  5. E' capitato anche a me si sentirmi subito molto legata a persone consciute solo via blog, che non ho mai visto di persona ma che è come conoscessi da una vita. E' una bellissima sensazione.
    Ecco, "mr topinambur" per me resta ancora un illustre sconosciuto ma spero presto di avere l'onore e il paciere perchè questi torini mi sembrano magnifici. Un bacione tesoro, buon we

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  6. Lo devo assaggiare il topinambur, si trova al super? Un abbraccio e buon week-end.

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  7. meravigliosi, buonissimi, salutari...

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  8. Che buono il topinambur...ho minacciato il mio fruttivendolo, mi ha detto che me lo prende :) buona domenica ciao

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  9. Ottima ricetta...da provare, ciao.

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  10. complimenti, sembra una gustosisisma ricetta! bacioni e buon weekend! :-D

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  11. Ogni volta che leggo una ricetta con il topinambur cerco di immaginarne il sapore... non l'ho mai assaggiato! Devo rimediare, lo so. Comunque piatto bellissimo!

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  12. Complimenti, una bellissima ricetta - poi fatta con la pentola a pressione (wow!)

    Brava!

    L

    cucinare hip!
    cucinare veloce, facile e moderno con la pentola a pressione

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  13. ciao! c'è un pensiero x te qui...^^
    http://japanthewonderland.blogspot.com/2011/03/le-sorprese-che-migliorano-la-mattinata.html

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  14. @Eleonora: Esatto, sono proprio loro! :) un bacione!

    @Kika: Una bella scoperta! Anche io sono come te... lo adoro!

    @Accantoalcamino: Grazie a te Libera, è una raccolta bellissima! :)

    @Meg: :)) Se ti capita di farla, fammi sapere se ti piace!

    @Federica: Sì. è vero, è una emozione unica :) Nuu, niente topinambur!! Che peccato!! Visto che ormai è tardi, se non lo trovi il prossimo anno te lo spedirò!! Va proprio provato :)) un bacione!

    @Mariacristina: Io lo trovo all'Ipercoop, di solito è una catena molto fornita per queste cose. un bacione!

    @RaffY: Grazie! :)

    @Greta: aahahahahah speriamo che le minacce funzionino! :D

    @Max, LA ricetta dell'Amore Vero: GRazie! Ciao
    :)

    @Giovanna: Assolutamente da rimediare.... troppo buono! :)

    @Ellepee: Grazie!

    @Sayuri: Grazie!!!!!!! Che pensiero bellissimo!! :****

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  15. Ciao Tery, grazie ancora, la raccolta è pubblicata da me, buona primavera.

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  16. Bellissima questa raccolta che non conoscevo! E buonissimi i tuoi tortini con uno dei miei tuberi preferiti: da quando l'ho scoperto non lo mollo più! Un bacione

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  17. @Accantoalcamino: Ciao Libera, grazie a te!!

    @Saretta: Si vero, è fantastica!! :DDD

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