venerdì 25 marzo 2011

Focaccia quasi pugliese

E' una sofferenza stare lontana dal blog... soprattutto in questi giorni che il mio bimbo ha compiuto un anno
Così ho deciso di prendere una ricetta e pubblicarla nonostante sia presa da mille cose e, quando leggerete questo post, io probabilmente sarò con qualche ipotetico cliente che cerca di saperne di più dei servizi dell'azienda o magari a chiacchierare con qualche visitatore lì solo per prendere le penne omaggio..... le fiere, che strano posto! L'unico luogo in cui è consentito prendere di tutto senza dover pagare! 
La cosa che mi fa più effetto è vedere come molte persone sono lì esclusivamente per una cosa: i gadget!!! 
Chiudo rapidamente questa parentesi, la nanna attende!!! 6 ore alla sveglia e un'altra giornata sui tacchi, ecco le mie prospettive a breve termine. 

Intanto a voi lascio questa focaccia, un altro dei miei esperimenti con i lievitati.... una focaccia che ricorda la classica pugliese friabile e profumata! 



Ingredienti (dose per mezza leccarda da forno):
100 gr di pasta madre
230 gr di acqua
100 gr di farina 00
100 gr di farina Manitoba
100 gr di semola rimacinata
20 gr di fiocchi di patate
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio

Procedimento per impasto a macchina:
Sciogliere la pasta madre in 300 gr di acqua insieme al malto. Avviate la macchina a velocità lenta in modo che faciliti lo scioglimento della pasta madre.
Unire la farina 00, manitoba e i fiocchi di patate e aggiungerli al lievito.
Di seguito aggiungere la semola rimacinata e, quando amalgamata aggiungere il sale sciolto nel 30 gr di acqua. Infine unire l'olio a filo e impastare fino a che l'impasto non è incordato, capovolgendolo un paio di volte.
Formare una palla e porre in un luogo tiepido a lievitare, in una ciotola unta d'olio per circa 12 ore.
Io l'ho impastata la sera prima per la sera dopo. L'ho lasciata in luogo tiepido tutta la notte.
Al mattino l'ho messa in frigorifero e l'ho ritolta alle 4 del pomeriggio. Alle 18 l'ho stesa e alle 19 cotta.
Dopo la lievitazione quindi stenderla semplicemente allargandola con le mani (verrà da sola, non fate forza) e aiutandovi con le braccia. Porre su una teglia ben oleata e condire a piacere.
Io ho cosparso di origano, olive taggiasche e pomodorini. Completare con un giro d'olio.
Far riposare per un'ora in luogo tiepido e trascorso questo tempo scaldare il forno a 250° e cuocere fino a completa doratura (15 minuti dovrebbero essere sufficienti).

36 commenti:

  1. bella veramente!!! Auguri per domani :D buon lavoro

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  2. bellissima focaccia.auguri per tutto!francesca

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  3. sei proprio brava con i lievitati,auguri complimenti e buon week end, in bocca al lupo per tutto, ciao.

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  4. Farei molto volentieri una colazione salata stamattina :D!
    Auguri per la giornata fieristica e non ultimo i tacchi!!! Solo all'idea mi sento male, abituata al mio "raso terra" (tanto rimarrei "tappa" pure coi tacchi!!!!)
    Un bacione, buon we

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  5. ciao deliziosa questa focaccia.. se ti va potresti partecipare al mio contest.. bacioni :)

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  6. Che bella e invitante ... sai che noi adoriamo le focacce !!!
    Ciao Tery un bacione dai viaggiatori golosi ...

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  7. W i gadget alle fiere!!!Io potrei essere una di quelle sfacciate che se il gadget in questione le piace parecchio, passerebbe anche più di una volta a chiedertelo, oppure manderebbe in missione la cavia(da notare che poi solitamente li metto in qualche cassetto dimenticando anche di averli, ma che ci vuoi fare è il fascino del "gratis";-)!!!Riguardo la tua focaccia invece ti dico che è buonissima e che un pezzo per pranzo sarebbe l'ideale!!!Mi rimarrà l'acquolina!!!
    Un bacione e buon lavoro(sui tacchi non ti invidio sai?!)

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  8. wowwwwwwwwwwwww...... che buona!!!!!!!!!!

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  9. Dato che ormai sei la mia spacciatrice ufficiale di ricette di lievitati mi segno la ricettina e ti auguro una buona tacco-giornata! ;)

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  10. Buongiorno Tery, focaccia favolosa davvero!
    Ho un dubbio sul rapporto di idratazione della ricetta... sei sicura siano 320 gr di farine su 330 di acqua? Buona giornata sui tacchi!

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  11. un bel modo per augurare al tuo blog un buon bloggheanno! Auguri Tery.
    Fantastica questa focaccia, mi sa proprio di una morbidezza assoluta.

    Buona giornata di tacchi, gadget e strani clienti ;)

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  12. Che belle le fiere, anche se capisco che lavorarci é tutt'altra cosa, vero? Augurissimi al tuo blog! La focaccia pugliese é il miglior modo di festeggiare!! Baci! :)

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  13. Che meraviglia, ben alveolata, sembra una nuvola. Viene voglia di rubartene un pezzo!

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  14. Auguroni.....e complimenti la tua focaccia è meravigliosa.

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  15. io che sforno focacce ogni settimana devo dire che la tua è splendida, la mangerei subbbitoooo!!!

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  16. che bella è questa focaccia!complimenti!

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  17. cara Tery come ti capisco, ho lavorato per un anno in una multinazionale canadese e mi occupavo di relazioni esterne, i tacchi erano la condizione per entrare in ufficio (sto esagerando ma era così) e sempre in giro per fiere, convegni ecc. ti giuro alla fine quando mi hanno detto che non rinnovavano il contratto ho tirato un sospiro di sollievo, non avevo più un lavoro, è vero, ma potevo mettermi le scarpe da ginnastica!!! vuoi mettere...baci

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  18. mi sono dimenticata, la focaccia la metto subito in lavorazione, è bellissima...

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  19. Auguri al bimbo e grazie per la focaccia! anche se al momento mi hai fatto venire una voglia....

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  20. Buon compleanno al bimbo e complimenti per la focaccia. Un abbraccio e buona giornata.

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  21. Impazzisco per questa focaccia l'ho fatta diverse volte e mi hai fatto venire voglia ancora...
    Buon compleanno al bimbo

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  22. Che bella focaccia! Sei bravissima, ti ho trovata per caso ed ora non perdo neanche un post. Ciao e buon finesettimana dalla Calabria
    M.G.

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  23. complimenti! io che sono pugliese apprezzo eccome! :-D

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  24. Piacere di conoscerti!!!!E complimenti per tutto!!!!Questa focaccia sara' deliziosa anche io amo i lievitati!!!
    Buona cucina!!!

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  25. Ciao Tery, stai ancora distribuendo gadget ai collezionisti compulsivi? ;-) Bacino..
    Dimenticavo: focaccia degna dei tuoi "maestri" :-)

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  26. Finalmente tornata a casa, per ripreparare già la valigia.... va bè!
    Intanto grazie mille a tutti! Questa focaccia merita di essere gustata, soffice e profumata e sono contenta vi sia piaciuta! :)))

    @Nanni: Opsss, hai ragione! fare le cose di fretta, mannagia!

    @Tamtam: Come ti capisco!!! Sicuramente sarà stato un bel lavoro, ma lo stress di essere tutti i giorni in tiro è estenuante!

    @Graal77: Piacere mio!! :))

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  27. Visto che avevi anche pochissimo tempo, grazie del passaggio sul mio blog e dell'incoraggiamento!!! Qui è tutto bellissimo! E naturalmente auguroni per il primo anno della tua meraviglia... a presto, Claudia

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  28. Buonissimo!! complimenti per il blog è propeio carino!!

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  29. Be probabilmente è ancora presto.. forse starai facendo colazione!!! Comunque ti auguro buona giornata,e la focaccia era davvero ottima!
    Donatella

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  30. adoro la focaccia pugliese ela tua deve essere davvero buona ..complimenti!!!Buona settimana.

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  31. @Questionidigusto: Grazie mille a te Claudia e grazie tantissimo per i complimenti e per gli auguri! A presto

    @Myriam: Grazie!! :DD

    @Ilcucchiaiod'oro: Ciao Donatella! Grazie :))) Arrivo con un po' di ritardo, ma....sì, facevo la nanna ieri alle 8! :)

    @Teresa: Ti ringrazio! Buona settimana

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  32. Such a perfect and delicious bread! BTW What is manitoba?

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  33. Che buona questa ricettina!!! E complimenti per il tuo blog! Davvero molto bello con tante belle ricette!
    Mi iscrivo subito come la tua sostenitrice, e se vorrai contraccambiare, ne sarei felice!

    baci
    Irina

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  34. Domenica ho avuto l'infelice idea di uscire con i tacchi e, povera me, quando sono tornata a casa non ero più io, quindi ti capisco eccome!!!!!!!!!
    La focaccia è uno spettacolo e la foto della fetta parla chiaro :D

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  35. @Treat and Trick: Manitoba is an american flour with an high strength (W > 350).

    @Irina: Grazie mille! Vengo subito a dare un'occhiata! :) un bacio

    @Milena: Quanti strumenti di tortura che abbiamo noi donne!!!!!

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