mercoledì 16 febbraio 2011

Pan-farinata con pasta madre

Si tratta di un pane a tutti gli effetti, una ciabattona, però l'aggiunta della farina di ceci e del rosmarino (per una delle 2 versioni che ho preparato, una senza e una con rosmarino), ha creato in automatico il paragone con la farinata che preparo spesso con l'aggiunta di rosmarino appunto.
Avevo già provato una volta a fare un pane con la farina di ceci che, per quanto buono, era un po' troppo pesante causa lievitazione non completata.
Questa volta ho coccolato molto di più il mio impasto, ha lievitato magnificamente e il pane è risultato leggero, con una mollica alveolata e umida al punto giusto. Il sapore della farina di ceci non è invasivo, anzi, è più inebriante per l'olfatto che non per il palato.



Gli ingredienti li ho definiti a naso, in base a come mi sembra potessero ben equilibrarsi. Per il procedimento mi sono affidata alle tecniche di Antonella, fidata esperta di pasta madre.


Ingredienti:
110 gr di pasta madre appena rinfrescata
350 gr di acqua
100gr di farina di ceci
200 gr di farina 00
350gr di manitoba
1 cucchiaino di malto
Sale, 2 cucchiaini da thè
1 cucchiaio di rosmarino (facoltativo)

Procedimento:
Spezzettare la pasta madre in acqua tiepida, e farla sciogliere leggermente. Aggiungere il malto. Se impastate a macchina avviatela a velocità minima e mescolate acqua e pasta madre per un paio di minuti.
Aggiungere 200 gr di farina e i 100 gr di farina di ceci e iniziare ad impastare. Quando ancora non si è assorbita tutta l'acqua ho aggiunto il sale (ed eventualmente il rosmarino).
Aggiungere gradualmente la restante farina e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla abbastanza liscia.
Trasferire l'impasto sul bancone e continuare ad impastare facendo pressione con i pollici. Una volta che l'impasto ha preso più consistenza, utilizzando le nocche delle mani, continuare ad impastare come si vede in questo video.
Poi sbattere l'impasto in modo da fargli forza e incordarlo (Guardare sempre qui).
Formare una palla e porre a lievitare in un luogo tiepido fino a che non triplichi (circa 10-12 ore).
Dare un giro di pieghe e far lievitare fino al raddoppio.
A questo punto dare la forma al pane, fare alcune tagli obliqui e porre a lievitare di nuovo fino al raddoppio (circa 3 ore).
Infine cuocere in forno caldo a 250° per circa 40-45 minuti.

14 commenti:

  1. Ho provato ad usare la farina di ceci per il pane ma al primo esperimento anch'io ho avuto un risultato un po' "pesantino" per la lievitazione. Riproverò con i tuoi suggerimenti perchè il gusto mi era piaciuto molto. Un bacione

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  2. Grande Tery!!!!!!sei una forza con i lievitati naturali!!!!!!baci!

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  3. Siete bravissime! io non ce la posso fare, il mio lievito si rifiuta di avere a che fare con me...e allora mi accontento di guardare questa meraviglia! buona giornata ciao

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  4. Bello davvero. Appena la mia pasta madre è matura proverò di sicuro.

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  5. Ma che brava, Tery!!! Davvero un'ottima, ottima idea!! Passerò la dritta a Lubo, il mio ragazzo, che in casa è lui "l'impastatore" ufficiale :)))

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  6. Davvero bella!:O IO non homai usato la farina di ceci....ma è ora di cominciare a provare tutte le farine!:D

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  7. Bella idea. Anche perché io la farina di ceci l'ho sempre e solo usata per fare la farinata. Mi hai dato una dritta. baci!

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  8. buona questa pagnotta! complimenti! da spalmarci di tutto gnam gnam

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  9. Bella l'alveolatura del tuo pane. Non mi sono dimenticata della ricetta del pane che mi avevi chiesto: prima o poi te la spedisco, se nò passo per Cafona!...Eheheheheheheh

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  10. dev'essere stupendo con ceci e rosmarino.

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  11. Che bello che ti è venuto...complimenti!!


    ciao bravissima-

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  12. Non riuscirò mai a fare un pane di questo tipo, quindi non mi resta che farti mille complimenti e immaginare l'aroma del tuo...Un bacione

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  13. Proprio un bel pane , bravissima
    ciao

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  14. @Federica: Mi consolo a non essere l'unica allora!

    @Federica: Grazie!! Detto da te poi non posso che esserne contenta! :*

    @Greta: Nu dai! sono sicura che sarà bravissima!

    @Manine in pasta: Spero ti piaccia! :)

    @Menta Piperita: Bella questa divisione di compiti! Il panificatore e la cuoca?? :)

    @Cranberry: Provala... la farina di ceci è buonissima!!

    @Kristel: Prima d'ora anche io! :)

    @Le ricette dell'amore Vero: Grazie!! :))

    @Chiara: ahahahahahahahahah tranquilla, aspetterò pazientemente! :))) un bacione!

    @Eleonora: Si, buonissimo!

    @Alice4161: Grazie :)))

    @Saretta m: Nu dai, sicuramente ce la faresti se ci provassi! :) Un bacione!

    @Stefania: Grazie :D

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