lunedì 14 febbraio 2011

Le polpette italo-svedesi per l'MT Challange

Primo MT Challange per me, era assolutamente ora di iniziare. Rimandavo da tanto tempo la prima "gara", ma quando ho visto le polpette svedesi che il mio ragazzo tanto ama, non ho saputo resistere... era il momento di lanciarsi!
E così è stato.... pensare alla ricetta è stato un vero spasso e, per iniziare mi sono lasciata ispirare dalle polpette di Alessandro.
Ho visto la composizione, il modo di accompagnarle e ho cercato di mantenere lo schema, creando però qualcosa che unisse Italia e Svezia.
Alessandro le presenta così: polpette svedesi, accompagnate da una salsa bruna, salsa di mirtilli, purè di patate e un'insalata agrodolce per rinfrescare.



Le polpette, dalla carne sono passate al baccalà, ma sarebbe stato ancora meglio lo stoccafisso per mantenere l'assonanza (purtroppo non avevo il tempo di farlo rinvenire!). Polpettine profumate al limone per ricordare i nostri agrumi. 
La salsa con brodo di carne, è diventata una base leggera di panna al profumo mediterraneo di rosmarino.
La salsa di mirtilli e l'insalata agrodolce è stata sostituita da profumati limoni del Sud, canditi e poi marinati in olio extravergine di oliva (Made in Calabria :) ) e aceto bianco. Da un lato così si mantiene la freschezza di un'insalata, il tocco agrodolce e l'acidulo della frutta.
Infine, il purè, un classico potremmo dire internazionale, che ho mantenuto come nella versione di Alessandro, abbandonando la noce moscata o il parmigiano (più o meno le tipiche varianti italiane) per profumarsi di pepe rosa. 


Ingredienti (per 2 persone):

Per le polpette:

300gr di baccalà
La scorza di mezzo limone
Pangrattato qb
1 uovo
1 cucchiaio di olive nere
1 pezzetto di uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale (da non aggiungere se il baccalà era sotto sale)

Per la cottura:
1 spicchio d'aglio
Olio evo
1 rametto di rosmarino
Qualche cucchiaio di panna

Per il limone candito e poi marinato:

La buccia di un limone
Pari peso di zucchero
Acqua qb
Olio e aceto

Per il purè:

3 patate
Latte qb
Sale
Pepe rosa

Procedimento:

Per le polpette: 
Innanzitutto, se avete comperato baccalà sotto sale ponetelo a bagno per un paio di giorni, mentre se avete stoccafisso, fatelo rinvenire in acqua per una settimana. 
Una volta che avete pronto il pesce,  eliminare la pelle e le lische. Tritarlo finemente insieme alle olive nere. 
Sminuzzare il prezzemolo e il pezzetto di aglio e aggiungerlo al pesce. Unire la scorza grattugiata del limone, l'uovo e iniziare a mescolare. Aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato fino ad ottenere la consistenza giusta per la formazione delle polpette. 
Formare le polpettine (io le ho schiacciate leggermente, ma vanno benissimo rotonde).

Per il limone candito e marinato: 
Tagliare la scorza del limone in strisce, porle in un pentolino, coprire di acqua fredda e portare a bollore. Ripetere l'operazione per altre 2 volte, partendo sempre da acqua fredda. Questo processo serve per eliminare l'amaro del limone. Dopo l'ultima bollitura, scolare dall'acqua e pesare le scorze. Rimettere in un pentolino ed aggiungere pari peso di zucchero. Coprire di acqua a filo delle scorze e porre sul fuoco fino a completo assorbimento del liquido. Quando assorbito tutto, togliere dal fuoco (non dimenticatele sul fuoco altrimenti quando l'acqua sarà terminata lo zucchero si caramellerà) e metterle a marinare in un'emulsione di olio e aceto. Lasciar riposare fino al momento di servire. 

Per il purè:
Sbollentare le patate e, quando morbide, ridurle in purea. Porre le patate in una pentola, aggiungere un tocchetto di burro e latte bollente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Salare e spolverate di pepe rosa precedentemente pestato. 



Cottura finale: 
In una padella scaldare un filo abbondante d'olio, aggiungere uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino, una volta caldo sistemarvi le polpette e farle soffriggere dolcemente su tutti i lati fino a completa doratura. Quando pronte porle in un piatto, scolare l'olio della padella e aggiungervi qualche cucchiaio di panna che prenderà il sapore del rosmarino. 
Infine comporre il piatto: versare un cucchiaio di panna nel piatto, porvi sopra le polpette. Accompagnare con il purè di patate e il limone marinato.



.... Buon San Valentino a tutti, innamorati del mondo! :)

38 commenti:

  1. M'hai fatto venir fame solo a leggere la descrizione. Adoro il baccalà e lo mangerei in tutte le salse, ma queste polpette le hai rese davvero speciali bimba, complimenti. Un bacione e buona settimana

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  2. Belle belle! E sicuramente molto gustose ;-)

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  3. Polpettine invitanti e presentazione splendida...
    Un bacione dai viaggiatori golosi ...

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  4. Che buone le polpette di baccalà...E poi quel limone candito che da un tocco di freschezza e quel purè con il pepe rosa che avvolge...Bellissimo piatto e sono certa che il tuo ragazzo ha apprezzato...Un bacione

    ps. benvenuta nell Mt e lo sai vero che ora sei in un tunnel dal quale sarà molto difficile uscire?!?;-)

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  5. Proprio buone queste polpettine, la presentazione è bellissima! Ciao, un abbraccio.

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  6. Tery, ecco un'altra delle tue meraviglie!!! Invitantissime davvero queste polpettine, per non parlare poi della presentazione e delle foto!!!
    Brava, bravissima!!!

    Un bacio :))

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  7. "finalmente" lo diciamo noi, mia cara, dopo che abbimo visto questa ricetta :-)
    Siamo solo al terzo giorno di sfida, e già comincia a girarmi la testa- e una buona parte di responsabilità è tua (e dei limoni e del baccalà e dell'aceto bianco e della salsina...)
    mamma mia, che spettacolo!
    ah, e per ricollegarmi a quanto detto da saretta: benvenuta nel tunnel!!!
    Grazie, grazie grazie
    ale

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  8. Semplicemente divine le tue piccole polpettine e complimenti anche per come hai presentato il piatto in maniera moolto chiccosa.
    Buon san Valentino anche a te!

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  9. bellissime queste polpettine! ne prendo una :-D

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  10. brava!! E benvenuta nella grande tenzone dell'MT challenge!! Queste polpette mi ispirano tantissssimo! Un abbraccio e a presto, Lucia

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  11. Buone le polpette! La composizione del piatto é molto bella. Adoro il baccalà quindi sono perfette!! :)

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  12. Splendido biglietto da visita per l'MT challenge!! Mi piacciono molto i profumi l'interpretazione mediterranea...
    Di piu' non posso dire :-)

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  13. @Federica: Grazie mille Fede!! Qui la mia cavietta ha apprezzato molto, per cui sono davvero contenta del risultato :)) un bacione!

    @Arabafelice, I Viaggi del Goloso: :))) Merciii!

    @Saretta m.: Grazie mille Sara! Questa volta finalmente posso dirlo, il mio ragazzo ha apprezzato, almeno ogni tanto riesco ad ammaliarlo con il cibo!! :))

    PS. Mi sa che la dipendenza è già iniziata.... MT addicted!!

    @MariaCristina, Menta Piperita: Graziee!! :**

    @Alessandra: :DDD Sono contenta di averti fatto quest'effetto! Mi sono impegnata, eh :))
    Questo tunnel, mi piace proprio tanto, spero di non uscirne mai!!

    @Kitty's kitchen: Grazie!!! :))))) un bacione!

    @Le ricette dell'Amore Vero, Eleonora: Graciee :DDDD

    @lucia: Grazie! Mi sa che sono davvero entrata in un tunnel ormai.... MT Challange a vita! :) Un bacione!

    @Kristel: Grazie mille!!! :))))

    @/Alessandro: Grazie mille Alessandro! Mi basta già sapere queste tue prime impressioni, per il resto aspetterò impazientissimamente la fine del mese..... resistendo a ogni tentativo di corruzione di voi giudici! :))

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  14. stupende, il punto di incontro tra haute cuisine ed ikea...

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  15. Molto bello e raffinato il tuo piatto, una tavolozza di sapori con tante interessanti sfumature e sorprese!!

    Un abbraccio,

    Fabi

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  16. Queste polpettine mi ispirano un sacco.. quindi custodirò la tua ricettina gelosamente... grazie carissima Terry

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  17. Una "personalizazzione" dell'input iniziale molto gustoso e presentato in modo impeccabile ^_^

    Bacio e buona serata
    diariodicucina.blogspot.com

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  18. @Gaia: Bella questa associazione :)) Non ci avevo pensato!

    @Fabiana: Grazie mille Fabiana!! Un abbraccio!

    @La cuoca Pasticciona: :DDD Fammi sapere se le provi!! grazie a te Vale!! Un bacionissimo!

    @Letiziando: Ti ringrazio!! Un bacione e buona serata anche a te!

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  19. Amo quelle Ikea....figurati se non amerei queste e di pesce poi... sempre pesce nordico poi...ottime davvero!

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  20. COMPLIMENTI PER LA VITTORIA DELL'MTC DI FEBBRAIO!!!
    Ricetta semplice, raffinata, armoniosa
    Brava
    Cris

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  21. Brava!!! clap clap clap :-D
    Mi raccomando non venirtene fuori con qualche ingrediente impossibile da trovare fuori dell'italia! :-)

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  22. e cominci con il botto! complimenti!!!

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  23. Per essere la prima volta... hai fatto il BOTTO!!
    Bravissimaaaaaaaaaaaa!
    Complimenti per la vittoria!
    un abbraccio

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  24. Torno...stavolta per i complimenti però! Invece di stilare il "vademecum", di corsa a pensare alla ricetta per la prossima sfida ;-))))! Complimentoni, baci baci!

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  25. @Poverimabelliebuoni: Grazie mille!!! Piacere di conoscerti! :))

    @/Alessandro: Grazieee!!!! Sarò bravissima, cercherò di utilizzare ingredienti reperibili dall'estremo Nord all'estremo Sud :)))
    Grazie ancora, sono felicissima!

    @Acquolina, Ginestra: Grazie!!!!!

    @Saretta m.: Grazie!!!! Giusto, adesso sarà il momento di pensare alla prossima sfida! Come sono felice di fare la giurata :DD
    un bacione!

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  26. Bravissima Tery. Complimenti davvero una bella composizione

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  27. Ho visto la tua ricetta sul blog di Alessandro e mi e' piaciuta tantissimo, condivido completamente anche la scelta che lui ha fatto, congratulazioni a te, bravissima!

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  28. Complimenti! :))))))
    Le interpretazioni mediterranee hanno sempre un posto speciale per me e da quanto vedo la cosa è condivisa con molti!
    Ottima la ricetta, ottimi gli abbinamenti e quindi non posso che dirti grazie per gli spunti condivisi, davvero! :)))

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  29. @Chamki: Grazie mille!! :)))

    @Gambetto: Grazie mille a te per la valutazione, è sempre molto interessante conoscere il punto di vista degli altri su un proprio lavoro. Sono contetissima che lo spunto mediterraneo sia piaciuto! :))

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  30. Congratulazioni per la vittoria:-)))) sei stata bravissima. a presto, marina

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  31. Bravaaaa! Da provare subito!
    Piacere di conoscerti grazie all'MTC.
    Claudia

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  32. Wow...sono la follower 200!!!Ho vinto qualche cosaaa!?

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  33. Complimenti cara Tery, sono rientrata in possesso del mio blog...io ti ringrazio del sostegno e dell'affetto che mi dimostri sempre..anche se non sono una "vip" :-)

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  34. @Marina QCne: GRazie mille Marina!! :)))

    @Mammainpentola: Grazie!!!! :DD Piacere mio! :)
    Wowwwwww la follow 200, emozione!! Uhmmm...ti mando una polpettina?? :))

    @Accantoalcamino: Grazie mille Libera! Sono contentissima per il tuo blog!
    Per me tu sei vip, sei troppo brava e non credo di essere l'unica a pensarlo! :**

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  35. Che bella interpretazione che hai fatto Tery!!! :-D
    Amo moltissimo queste polpette...secondo me sono anche più buone di quelle di carne!
    Bacioni
    Ago

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  36. Ciao Ago, grazie mille!!!
    E' vero, le polpettine di baccalà sono buonissime e visto che preferisco il pesce alla carne anche io ala penso coem te! Solo le polpette della nonna possono vincere :))

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