lunedì 27 dicembre 2010

Il tronchetto di Natale

Buongiorno! Passato bene il Natale?? 
Per me è finita con un bel tete-à-tete con il mio malaticcio, sia per la Vigilia che per il pranzo di Natale. Pensavamo finisse a brodini e invece di spumante, una bella aspirina effervescente, invece  siamo riusciti a goderci dei pranzetti niente male! :) 
Abbiamo guardato film di Natale e ci siamo anche divertiti a preparare questo tronchetto di Natale, o Buche de Noel per i francesi che ne sono i creatori. 
Diversamente da quanto si è dimostrata essere la realtà, ho sempre pensato che questo dolce avesse una preparazione lunga e complessa, l'ho sempre guardato con un certo punto interrogativo, come se fosse una specie di panettone francese, con preparazione infinita e difficoltà elevata, con qualche "aroma panettone" che la rendesse speciale e invece, come anche il panettone ha dimostrato, non ci sono misteri, solo un po' di impegno e di prodotti di qualità. 
In realtà questo dolce non è neanche minimamente paragonabile al panettone, prenderà in totale circa 2 ore per realizzarlo, se non meno, e non ci sono passaggi critici o il rischio di non incordare bene l'impasto! ;)
Anche se arrivo in ritardo con questa ricetta, magari sono in ancora in tempo per qualcuno che vorrà mettere le mani in pasta per Capodanno. Di Natale o no, questo tronchetto fa sicuramente la sua bella figura!

Con la foto mi ripeto... quella dei rotolini di crepes al salmone mi era piaciuta tanto con i suoi toni caldi e le lucine dell'albero come se fossero fatate...



Ed ecco il procedimento per la realizzazione....

Per la pasta biscotto (già vista qui):

Ingredienti:
4 uova (albumi e tuorli separati)
80gr di farina
20 gr di fecola
100gr di zucchero
Vaniglia

Procedimento:
Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte montare i tuorli con un pizzico di sale. Unire metà dei tuorli agli albumi e poi, alternandoli, un po' di albumi e un po' di farina e fecola fino al termine degli ingredienti. Incorporare il tutto delicatamente, possibilmente con una spatola invece che con il frullatore in modo da non smontare il composto. Coprire con la carta forno una teglia di 25x30 e versarvi il composto senza agitare troppo l'impasto, altrimenti si corre il rischio di smontare l'impasto. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Preparare uno strofinaccio umido e, una volta pronta la pasta biscotto, spostare l'impasto con la faccia libera sopra lo strofinaccio e delicatamente eliminare la carta forno. Arrottolare per bene l'impasto con lo strofinaccio (rimane il rotolo "farcito" con lo strofinaccio) e lasciarlo così fino a che non si sarà raffreddato.

Per la crema pasticcera:
2 tuorli d'uovo
2dl di latte
60gr di zucchero
1 cucchiaio di maizena
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di cacao amaro
70 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Come al solito seguo le indicazioni di Luca Montersino
Unire in una pentola il latte, la vaniglia tagliata per il lungo e portare ad ebolizzione. A parte montare i tuorli d'uovo con lo zucchero e, infine, aggiungere la farina e il cacao. Versare il composto nel latte e continuare la cottura senza mescolare. L'impasto di uova, zucchero e farina galleggierà sopra il latte. Dopo qualche secondo (una trentina di secondi al massimo di solito) dall'ebollizione, quando il latte "bucherà" il composto di uova iniziare a mescolare con la frusta finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata e spegnere. Aggiungere il cioccolato fondente in scaglie, mescolare finché non è completamente fuso. 

Per la ganache al cioccolato per la decorazione:
2 dl di panna
200gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Scaldare la panna portandola quasi ad ebollizione. Spegnere e aggiungere il cioccolato fondente ridotto a scaglie. Una volta fuso completamente, porre il contenitore in un bagnomaria freddo con del ghiaccio e iniziare a montare con delle fruste elettriche finchè il composto non si monta. Se non riuscite ponete il contenitore per un paio di minuti nel congelatore e poi ripetete l'operazione. Una volta montato si potrà iniziare con la decorazione.

Montaggio:
Farcire il rotolo con la crema pasticcera, riavvolgerlo e lasciar riposare in frigo per un paio d'ore prima di decorare.
Intanto preparare la ganache e, una volta pronta potrete decorare il tronchetto.
Riprendere il rotolo dal frigorifero, pareggiare entrambi i bordi esterni e tagliare all'estremità 2 tagli obliqui in modo da ricavarne due pezzi che formeranno i rami. Spalmare di ganache la parte su cui si appoggerano i rami e posizionare quest'ultimi, uno sul laterale e uno sulla parte alta. Non farete fatica, rimangono subito fermi. Ricoprire bene di ganache l'intero tronchetto lasciando scoperte le sezioni dei tronchi, cioè dove si vede il ripieno. Una volta coperto tutto e livellata la crema, servendosi di un pennello di silicone o di una forchetta decorare il tronco in modo da definire la corteccia. Ed ecco qui, il tronchetto è pronto!
Potete deciderlo di decorarlo a piacere o lasciarlo così.
Se lo consumate dopo poche ore, lasciate il tronchetto a temperatura ambiente, nel caso in cui trascorre molto tempo, riporlo in frigorifero e levarlo qualche ora prima di servirlo. 

    17 commenti:

    1. che delizia! anche io ho sempre pensato che fosse difficilissimo ma la tua ricetta è da seguire con precisione ma fattibilie! per il prossimo Natale, da oggi in po sogno minestre e brodini :-) baci Ely

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    2. Un brindisi a bollicine d'aspirina sarebbe stato davvero originale! A parte la battuta, spero che adesso l'alalrme influenza sia passato e stiate meglio. Il tronchetto è divino. Qunad'ero piccola lo faceva la mia mamma ma credo non ricordi più neabche al ricetta. Mi hai messo voglia di provarci...Un bacione gioia, buona settimana

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    3. IL brindisi di aspirina mi piace proprio :-)))

      COmplimentissimi per questo rotolo stupendo, ed auguri per il 2011 che incombe!

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    4. eh ma che brava tery!!!!
      :)
      anche tu brindisi all'aspirina?
      ma siam messe bene noi blogger!
      :)

      un bacino tesoro, riprenditi e.... tanti auguri!

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    5. Bellissimo il tronchetto e anche la foto, molto natalizia!!!Viva le lucine!!!

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    6. Guarda le combinazioni, abbiamo postato un tronchetto nello stesso momento! E hai ragione, un dolce veloce e senz'altro meno impegantivo del panettone! Ciao, un abbraccio

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    7. che bello!non ho mai provato a farlo,pensavo fosse troppo difficile!un abbraccio!

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    8. Ehi, ma è bellissimo questo tronchetto!
      Mi piace molto anche come lo hai rappresentato!
      :))

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    9. Che bello! Brava Tery!!
      Senza nulla togliere al bel risultato, concordo che certe praparazioni si riesce a vederle nella giusta prospettiva solo applicandosi nel farle.
      Ciao!

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    10. ciao tery, complimenti per questo tronchetto! anch'io l'ho fatto e nei prox gg lo pubblicherò!!

      passavo per invitarti a un gioco lanciato sul forum, se ti va di passare a vedere di che si tratta ecco il link

      http://zasusa.blogspot.com/2010/12/gioco-forum.html

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    11. Carinissimo e golosissimo tronchetto ... meglio di qualsiasi aspirina per riprendersi ;)))
      Un bacione dai viaggiatori golosi ...

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    12. @Ely: anche se per me è stato un Natale senza abbuffate capisco bene il tuo desiderio!! :))

      @Federica: Allarme febbre passato! Il mio malaticcio si è ripreso alla grande! Che bello che la tua mamma faceva il tronchetto, magari hai l'occasione per riprovarlo con lei! :)

      @Arabafelice: Grazie mille!!! Augurissimi per un frizzante 2011 e anche per una bella fine del 2010! :D

      @Babs: Dai, consoliamoci ad essere in compagnia a far fruttare le azioni dell'Aspirina :PPP
      Un bacione e ti auguro ben altri brindisi per Capodanno!

      @Cristina, Fiori di loro: Grazie mille!! :)))

      @Mariacristina: Vengo subito a sbirciare il tuo!!

      @Ichigo: E invece è stata una bella scoperta, il processo è molto semplice! :)

      @Zio Piero: Grazie mille Zio!! :))

      @Nanninanni: Grazie!! E' vero... insisto sul panettone visto che è il periodo, ma penso che questo sia l'esempio reale del provare per "verificare"!

      @Zasusa: Ciao Zasusa, ho visto il tuo gioco su facebook e mi ispira molto, però il questi giorni non avrei proprio il tempo per giocare, così spero di poterne far parte con il nuovo anno!!
      Grazie mille dell'invito e un bacione!

      @I viaggi del goloso: Infatti mi sa che ha fatto più effetto il tronchetto delle medicine :)))) Un bacione!

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    13. Ciao io sono Laura...
      Nel prossimo post in cui raccoglierò link di blog di cucina metterò anche un link a questo :D
      Laura http://chebirba.blogspot.com

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    14. Forse gradirei più questo che un classico panettone! specialissimo... e direi perfettamente riuscito!!! sei troppo brava!!!
      tanti auguri di buona fine e felicissimo 2011 tesoro!!! :)

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    15. @Laura: Ciao Laura, piacere di conoscerti!
      Grazie mille per esser passata di qui e per il link..... Vengo subito a sbirciare sul tuo blog :)))

      @Terry: Grazie!!! :))) Io ho imparato ad apprezzare il panettone solo ora dopo anni di amore-odio, no ai canditi, no all'uvetta.... però ora la scelta sarebbe dura!
      Grazie mille e tantissimi auguri anche a te per una buona fine e un buon inizio 2011!! :***

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    16. Trương Hổ giống nhau.

      Nhìn một đoàn thật dài đang xếp hàng đi vào trong thành, trong lòng

      Vương Lâm cũng không có chút nóng nảy, hai người cùng nhau xếp hàng đứng

      ở cuối hàng. Vương Lâm nhàn hạ dùng thàn thức đảo qua dò xét những

      người đnwgs trước, mọi người đều là Ngưng Khí kỳ, cao nhất cũng chỉ mới

      tầng thứ mười ba.

      Đợi một hồi lâu, mắt thấy sắp đến phiên hai người Vương Lâm vào thành, đúng lúc này từ phía chân chời đằng xa có một đạo thân ảnh cấp tốc bay

      tới. Từ trên nhân ảnh này tản mát ra hơi thở cường đại, thần thức Vương
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      Trong nháy mắt người này đã tới trước cửa thành, tay áo hơi phất lên, một luồng gió xuất hiện, đại bộ phận mọi người bị luồng gió thổi trúng

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