Prima di attaccare con la ricetta vorrei ringraziarvi per i primi supporti ricevuti per il miglioramento della sezione dedicata agli “introvabili”. Grazie, grazie, grazie!! :)))
E ora passiamo alla ricetta di oggi…
La mania dei salumi è nata un po’ più di un annetto fa quando il Cavoletto ha pubblicato la ricetta del “Lonzino speziato“.
Da lì ho fatto molto spesso il lonzino ed è sempre sparito in un batter d’occhio (uno è già in frigo in preparazione!), ma dopo qualche tempo ho pensato di provare con altri tagli di carne.
Così, un paio di settimane fa, ho deciso di iniziare provando con il pollo. Come, per la lonza di maiale, anche questa versione è sparita in pochissimo tempo!
Un amico “di casa” ha gradito tanto tanto, ma tanto! :))
Un amico “di casa” ha gradito tanto tanto, ma tanto! :))
Ingredienti:
500 gr di sale e 700gr di zucchero
1 petto di pollo
Spezie varie, io ho fatto 2 versioni:
Versione 1:
pepe nero
rosmarino
Versione 2:
grani di senape tritati
sesamo
coriandolo
cumino
Procedimento:
Pulire bene il petto di pollo da eventuali filamenti e dall’ossocentrale. Preparare la miscela di sale e zucchero e ricoprirne il petto su ogni lato. Far riposare per 2 giorni in frigorifero.
Trascorsi questi giorni, il petto avrà eliminato tutta l’acqua. Lavare la carne, asciugarla.
Preparare il misto di spezie che preferite e passate il petto nelle spezie massaggiandolo per bene.
Chiudere la carne dentro della carta assorbente e conservare in frigo per 7 giorni (se il petto è piccolo vanno bene anche 4-5 giorni). Dopo questi giorni di riposo la bresaola è pronta per essere consumata.
E’ ottima da mangiare con un filo di olio di oliva extravergine.
Commenti
21 Commenti su "La bresaola di pollo"
La proverò subito!
Grande come sempre..Brava Tery
@Chiara: è davvero buono, poi con un filo d'olio rende tantissimo!
/Pure per la foto ;-)
Aspetta che provo a farti un fax :P
Per 800 gr di carne puoi fare sempre 2 giorni di riposo in sale e zucchero. La ricetta originale addirittura usava un pezzo di carne da 1,2kg!
Dopo la settimana lo avvolgi in un panno o in carta assorbente e lo lasci sempre in frigorifero. La pellicola o stagnola eviterei perchè trattengono l'umidità e genererebbero muffe più facilmente.
Freezer... non ho mai provato, ma potrebbe essere una buona idea!
Io adoro mangiarla con olio e limone, che rende tutto più equilibrato secondo me.
Sono contenta ti sia piaciuta! Sono curiosa di sapere dell'esperimento in freezer ;)
un bacione!
bacio
Luiz
Spero tanto che piaccia alle tue figlie!
un bacio
Recupero! :-)
Il quantativo di sale e zucchero è sufficiente per coprire tutto. Sì, ho diviso il pollo in 2 parti per eliminare l'ossicino, ma volendo puoi farlo intero e poi eliminarlo dopo. La carne comunque va coperta (come per l'orata al sale ad esempio) e non solo impanata.
Non ho esperienza con frigoriferi ventilati... il principio di questa preparazione è l'eliminazione dell'acqua, per cui magari il ventilato aiuta, ma purtroppo è solo una ipotesi. Se hai questo dubbio forse meglio sigillare per sicurezza. Io di solito metto in contenitore chiuso visto che il frigo è un ambiente in cui si sviluppano molti microbi.
Scusa per il ritardo!!! Nel caso di altre domande questa volta ci sono subito :D
Ciaoo!
Scusa tu per il ritardo!!!
Ciao!