Prima di attaccare con la ricetta vorrei ringraziarvi per i primi supporti ricevuti per il miglioramento della sezione dedicata agli "introvabili". Grazie, grazie, grazie!! :)))
E ora passiamo alla ricetta di oggi...
La mania dei salumi è nata un po' più di un annetto fa quando il Cavoletto ha pubblicato la ricetta del "Lonzino speziato".
Da lì ho fatto molto spesso il lonzino ed è sempre sparito in un batter d'occhio (uno è già in frigo in preparazione!), ma dopo qualche tempo ho pensato di provare con altri tagli di carne.
Così, un paio di settimane fa, ho deciso di iniziare provando con il pollo. Come, per la lonza di maiale, anche questa versione è sparita in pochissimo tempo!
Un amico "di casa" ha gradito tanto tanto, ma tanto! :))
Un amico "di casa" ha gradito tanto tanto, ma tanto! :))
Ingredienti:
500 gr di sale e 700gr di zucchero
1 petto di pollo
Spezie varie, io ho fatto 2 versioni:
Versione 1:
pepe nero
rosmarino
Versione 2:
grani di senape tritati
sesamo
coriandolo
cumino
Procedimento:
Pulire bene il petto di pollo da eventuali filamenti e dall'ossocentrale. Preparare la miscela di sale e zucchero e ricoprirne il petto su ogni lato. Far riposare per 2 giorni in frigorifero.
Trascorsi questi giorni, il petto avrà eliminato tutta l'acqua. Lavare la carne, asciugarla.
Preparare il misto di spezie che preferite e passate il petto nelle spezie massaggiandolo per bene.
Chiudere la carne dentro della carta assorbente e conservare in frigo per 7 giorni (se il petto è piccolo vanno bene anche 4-5 giorni). Dopo questi giorni di riposo la bresaola è pronta per essere consumata.
E' ottima da mangiare con un filo di olio di oliva extravergine.
Questa ricetta mi sembra grandiosa!
RispondiEliminaLa proverò subito!
a dir poco strepitosa :-)!!!mi piace tantissimo come ideaaa :-))!
RispondiEliminaGrande come sempre..Brava Tery
Grazie mille!!!
RispondiElimina@Chiara: è davvero buono, poi con un filo d'olio rende tantissimo!
SLURP !
RispondiElimina/Pure per la foto ;-)
:)))))
RispondiEliminaUna splendida e gustosa idea! Complimenti, baci e buon fine settimana
RispondiElimina@Lady Boheme: un po' in ritardo ma, grazie!!
RispondiEliminaTery, era un po' che non venivo, mi sono persa un sacco di cose ma questa è stupenda!!!!! Me ne mandi un po' in un panino?? :)))
RispondiEliminaCiao Wanda! Che bello rivederti!
RispondiEliminaAspetta che provo a farti un fax :P
Ciao bella, vorrei provare a fare questa bresaola con il tacchino e avrei qualche domandina. Visto che il petto di tacchino è più grande di quello di pollo (diciamo 800gr abbondanti) lo lasceresti sempre 2 giorni in sale e zucchero (sale fino giusto?) oppure meglio un giorno in più? E dopo la settimana di riposo in frigo con le spezie come la conservi? Sempre in frigo avvolta con carta assorbente oppure stagnola/pellicola? Io sarei tentata per una piccola prova freezer...Grazie, un bacione
RispondiEliminaCiao Fede!
RispondiEliminaPer 800 gr di carne puoi fare sempre 2 giorni di riposo in sale e zucchero. La ricetta originale addirittura usava un pezzo di carne da 1,2kg!
Dopo la settimana lo avvolgi in un panno o in carta assorbente e lo lasci sempre in frigorifero. La pellicola o stagnola eviterei perchè trattengono l'umidità e genererebbero muffe più facilmente.
Freezer... non ho mai provato, ma potrebbe essere una buona idea!
Grazie mille. Ti terrò aggiornata sugli sviluppi...anche del freezer! Congelo spesso senza problemi sia la bresaola di bovino affettata che speck o prosciutto a trancetti. Secondo me funziona anche qui ;)
RispondiEliminaAssaggiata ^__^ Finalmente l'ho tagliata e assaggiata. Abituata a salare pochissimo, mi è sembrata un tantino saporita rispetto alla bresaola che si compra, però con il pane "sciocco" di qui è perfetta. Mi è piaciuta un sacco. Ho tagliato anche qualche pezzetto e messo in freezer. Grazie ancora, un bacione
RispondiEliminaBrava!! :DD
RispondiEliminaIo adoro mangiarla con olio e limone, che rende tutto più equilibrato secondo me.
Sono contenta ti sia piaciuta! Sono curiosa di sapere dell'esperimento in freezer ;)
un bacione!
Bravissimo! Adoro questa ricetta! Io voglio farlo presto. Sono sicuro che le mie figlie potranno godere.
RispondiEliminabacio
Luiz
Ciao Luiz, ti ringrazio!!!
RispondiEliminaSpero tanto che piaccia alle tue figlie!
un bacio