giovedì 13 maggio 2010

Il gelato al bacio

Sarà per scongiurare questo freddo e mal tempo che imperterrita questo infinito inverno, ma il periodo dei gelati è arrivato nella mia casa.
Dopo un primo sorbetto alla fragola (non avendo fatto foto non l'ho pubblicato, ma recupererò :) ), è stato il turno del gelato al bacio trovato qui.
Avevo proprio della pasta di nocciola preparata qualche tempo fa da smaltire e quando ho visto questa ricetta non ho potuto resistere.
E la curiosità che mi ha scatenato leggere la ricetta è stata ripagata pienamente da un gelato gustoso e cremoso. Ovviamente la pasta di nocciole non sarà mai liscia come quella dei gelati acquistati, ma quella "sabbiolina" leggera non dà fastidio al risultato finale. 



Ingredienti per 5 coppette (tra parentesi scritto in corsivo trovate le dosi della ricetta originale): 
80gr di pasta di nocciole (100gr)
300gr di latte
1 tuorlo
50gr di zucchero (80gr)
20gr di glucosio (non previsto)
10gr di cacao
40gr di cioccolato fondente (25gr)
una punta di cucchiaino di amido di mais
Procedimento:

Innanzitutto bisogna preparare la pasta di nocciole: tostare in forno a 160° le nocciole per 10-12 minuti. Lasciarle raffreddare e poi spellarle eliminando la pellicina marrone. Porre le nocciole nel frullatore e tritare per 10 minuti o comunque finché non raggiunge la consistenza di una crema. Rimarrà leggermente granulosa, è normale per i robot casalinghi che non riescono a ridurli completamente in una crema liscia come le macchine industriali. La trasformazione avviene grazie all'olio delle nocciole che nella tritatura viene man mano rilasciato. A questo punto è pronta la pasta di nocciole.
 
Versare il latte in una pentola, unire il tuorlo d'uovo e la pasta di nocciole. Emulsionare con il mixer e poi porre sul fuoco. Aggiungere il glucosio e far sciogliere. A parte mescolare insieme lo zucchero, il cacao e l'amido e versarl sul composto già sul fuoco.
Quando il tutto inizia a bollire, spegnere ed aggiungere il cioccolato. Emulsionare ancora con il mixer e far raffreddare rapidamente il composto ponendo la pendola in acqua fredda.
Porre in frigo per qualche ora. Quando è ben freddo si può versare nella gelatiera. Circa 20 minuti e il gelato è pronto.
 
 

6 commenti:

  1. MITICOOOO!!! Grande Tery..ti è riuscito alla perfezione!!! Mi hai pure ispirato la frase su f.b. :-)!!
    Complimentoni ancora ....

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  2. Tery bellissimo e complimenti anche per la foto,si mangia con gli occhi....purtroppo solo con quelli....Per quanto riguarda il glucosio hai fatto bene a metterlo Adriano dice che ci vuole.Super brava!!!!

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  3. Un "Bacio" va dato alla "blogghista" che indefessamente, ogni giorno, inserisce sempre una ricetta nuova...Ma dove trovi il tempo per: ideare, cucinare, fotografare e bloggare? Oltre che la passione, penso che tu abbia dei super poteri!

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  4. @Sara: Allora quando arriva sta gelatiera?? :PPP

    @Nitte: grazie mille Paola!! Come dire...Adriano ha sempre ragione! Ed è verissimo! Maestro in tutto :))

    @Chiara: e questo bacio me lo prendo tutto! ;)))
    Ancora per i super poteri ci sto lavorando... ma nel week end devi vedere che succede nella mia cucina per avere le ricette per il blog! :D

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  5. bellissimo e goloso! complimenti!

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