martedì 30 agosto 2016

Calabria: Minestra estiva di zucca lunga e patate

Le vacanze volano in fretta e io mi godo questi ultimi scampoli di Liguria prima di rientrare a Milano e riprendere il tran tran di sempre. 
Settembre sarà un mese di viaggi, esperienze nuove, ritmi serrati e, per quanto sia ormai vicino, la mia mente è rivolta ancora al mare e ai ricordi di Calabria piuttosto che al lavoro.
Si fa sempre fatica a salutare l'estate che ogni anno sembra diventare più breve. Si può avere un mese in più? 
La realtà è che non mi basta mai, che di caldo e di mare ne vorrei sempre di più.  Nella mia mente formo questi pensieri e nel contempo ripenso agli anni di bambina in cui arrivava un momento in cui ero stanca di mare e speravo ricominciasse presto la scuola. Ma come era possibile?
Certo, in Calabria il mare lo guardavo ogni giorno, cominciavo a rituffarmi a marzo, il caldo durava fino a novembre e le giornate in barca spesso si protraevano fino a ottobre. 
Vorrei avere il tempo per godermi ancora quei ritmi e rivivere il mare 8 mesi all'anno. Forse così, arriverei ad averne abbastanza. 

Calabria - Zucca lunga


Intanto alla Calabria e al mio mare ci penso con una ricetta tipica ed estiva, fresca e leggera, nonostante si tratti di una minestra. 
La zucca lunga (potete vederla nella foto sopra), che solo da pochi anni ha fatto capolino al Nord, è una delle verdure estive più amate in Calabria. Con lei si prepara innanzitutto questa minestra diffusa più o meno su tutto il territorio e poi si trovano altre versioni tipiche di zone molto ristrette, come la zucca lunga ripiena oppure servita con il ragù.


Zuppa di zucca lunga e patate


Minestra estiva di zucca lunga e patate 

Ingredienti per 4 persone:
una zucca lunga da circa mezzo metro
4-5 patate
2 pomodori San Marzano
2 cipolle di Tropea
una costa di sedano
olio evo
sale

Procedimento: 
Pelate la zucca in modo da eliminare la buccia coriacea, poi tagliatela a metà per il lungo ed eliminate i semi interni. Tagliate il resto in pezzi di circa 2 cm di grandezza e ponete in una pentola.
Pelate le patate e i pomodori e tagliali a tocchetti, tagliate la cipolla a fettine e unite il tutto nella pentola. Aggiungete una costa di sedano e coprite d'acqua.
Completate con un giro d'olio e mettete sul fuoco. Fate cuocere per circa un'ora, fin quando la zucca sarà ben cotta. Regolate di sale.
Servite la zuppa a temperatura ambiente oppure appena riscaldata.
La zucca lunga è molto delicata e deperisce molto rapidamente. Preparate la zuppa solo con poche ore d'anticipo e conservatela in frigorifero.

English Version - Long pumpkin and potatoes summer soup 
Ingredients: 
a long pumpkin from about half a meter (the type you can see in the first image)
4-5 potatoes
2 San Marzano tomatoes
2 red onions
celery
extra virgin olive oil

salt

Direction: 
Peel the pumpkin to remove the leathery peel, then cut it in half lengthwise and remove the seeds. Cut the rest into pieces of about 2 cm and place in a pot.
Peel the potatoes and the tomatoes and cut them into pieces, cut the onion into slices and add to the pot. Add celery and cover with water.
Complete with a dribble of oil and put on the fire. Cook for about an hour, until the pumpkin is well cooked. Season with salt.
Serve the soup at room temperature or slightly heated.

The long gourd is very delicate and decays very rapidly. Prepare the soup with only a few hours in advance and store in refrigerator.

domenica 28 agosto 2016

Spaghetti con paurosissime polpette di merluzzo

Fermi tutti! Siamo ancora in estate, potete stare tranquilli.
Halloween è ancora lontano, ma quando prende la voglia di divertirsi non si scappa, soprattutto quando sono i nipotini a spingerti a giocare.
I bambini hanno questa capacità: sanno tenerti sempre allegri e farti tornare piccoli, a quei tempi in cui avevi infinite energie e non esistevano altro che pensieri leggeri e giocattoli.

Spaghetti con polpette di pesce - Halloween
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